Carne de Res con Bok Choy y Champiñones

Paseo por el clubchino de BALAS CHINAS

Chop Suey Balas Chinas

Pollo con Jengibre y Cebollín

INGREDIENTES (para 4 personas):

Pechuga de pollo (deshuesada, sin piel y cortada a lo largo en tiras o lonjas)
Tallos de cebollín (cortado en secciones de 5 cm)
Jengibre pequeño  fresco (cortado en lajas)
aceite vegetal
Aceite de ajonjolí
Azúcar
Salsa de ostras
Vino de cocina chino de Shaoxing
Pimienta blanca en polvo
Maicena
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Corta la pechuga de pollo en trozos.

Marina el pollo  con soya clara, sal, azúcar  pimienta y maicena durante 15-20 minutos

Cortar los tallos o la parte tierna del cebollín en trozos de 4 cm

y el jengibre en lonjas finas

ENSAMBLAJE:

Calentar muy bien el wok con aceite vegetal

Agregar el jengibre y remover,

Agregar el cebollín

Agregar el pollo y sofreír hasta dorar, agregar agua o caldo para finalizar la cocción del pollo

Agregar  la salsa de ostras, aceite de ajonjolí, vino de cocina, pimienta blanca, el azúcar y la maicena para espesar la salsa

Salsas Chinas

Soya Clara

Soya Oscura

Aceite de Ajonjolí

Salsa de Ostras

Vino de Arroz

Vinagre Blanco de Arroz

Vinagre tinto de Arroz

Caraoticas China o Soya Fermentada

Berengena en salsa de ajo

Para 4 personas como parte de varios platos de comida

berenjenas grandes

caldo de pollo (o agua)

pasta de soya fermentada

salsa de soya clara

vinagre de arroz oscuro

vino de arroz

azúcar

aceite vegetal

ajo picado

jengibre picado

ají de Szechuan

maicena, disuelta en agua

Cebollines en rodajitas

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar la berenjena en trozos a lo largo y remojar en agua salada por 15 minutos

Mezclar el caldo de pollo con: la pasta de soya fermentada, salsa de soya clara, vinagre de arroz, vino de arroz, y azúcar.

Cortar el cebollín, el jengibre y el ajo

ENSAMBLAJE:

Calentar muy bien el wok con aceite vegetal

Sofreír las berenjenas por 3 o 4 minutos, hasta que se doren y se ablanden

Añadir: ajo, jengibre y el ají de Szechuan y saltea hasta que estén fragantes

Añadir el caldo de pollo preparado y cocinar  durante 2 minutos

Añadir la mezcla de maicena retirar  del fuego y agregar el cebollín

Carne de Res en Salsa Tau Si

INGREDIENTES:

Carne de res

Azúcar

Salsa de soya

Vino de arroz chino o jerez seco

Maicena

Aceite vegetal

Pimentones verde y 1 rojo

Cebolla pequeña

Caraoticas Chinas

Ajo

Jengibre

Aceite de vegetal

PREPARACIÓN:

Cortar el lomito en trozos y  aliñarlo con soya clara, azúcar, sal, pimienta y maicena

Cortar el pimentón y la cebolla en trozos medianos

Hidratar el frijol negro chino fermentado en agua por 10 minutos y cortar en pedacitos con el ajo y el jengibre

ENSAMBLAJE:

Calentar muy bien el wok con aceite vegetal

Saltear el lomito hasta que se selle bien la carne, retirar y reservar

Agregar la mezcla de frijol negro chino fermentado, jengibre y ajo y cocinar hasta que suelte su olor

Añadir la cebolla y el pimentón

Agregar la carne y el caldo,

Agregar la maicena para reducir la salsa

Finalizar con un toque de salsa de ostra