Pollo con Jengibre y Cebollín

INGREDIENTES (para 4 personas):

Pechuga de pollo (deshuesada, sin piel y cortada a lo largo en tiras o lonjas)
Tallos de cebollín (cortado en secciones de 5 cm)
Jengibre pequeño  fresco (cortado en lajas)
aceite vegetal
Aceite de ajonjolí
Azúcar
Salsa de ostras
Vino de cocina chino de Shaoxing
Pimienta blanca en polvo
Maicena
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Corta la pechuga de pollo en trozos.

Marina el pollo  con soya clara, sal, azúcar  pimienta y maicena durante 15-20 minutos

Cortar los tallos o la parte tierna del cebollín en trozos de 4 cm

y el jengibre en lonjas finas

ENSAMBLAJE:

Calentar muy bien el wok con aceite vegetal

Agregar el jengibre y remover,

Agregar el cebollín

Agregar el pollo y sofreír hasta dorar, agregar agua o caldo para finalizar la cocción del pollo

Agregar  la salsa de ostras, aceite de ajonjolí, vino de cocina, pimienta blanca, el azúcar y la maicena para espesar la salsa

Salsas Chinas

Soya Clara

Soya Oscura

Aceite de Ajonjolí

Salsa de Ostras

Vino de Arroz

Vinagre Blanco de Arroz

Vinagre tinto de Arroz

Caraoticas China o Soya Fermentada

Berengena en salsa de ajo

Para 4 personas como parte de varios platos de comida

berenjenas grandes

caldo de pollo (o agua)

pasta de soya fermentada

salsa de soya clara

vinagre de arroz oscuro

vino de arroz

azúcar

aceite vegetal

ajo picado

jengibre picado

ají de Szechuan

maicena, disuelta en agua

Cebollines en rodajitas

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar la berenjena en trozos a lo largo y remojar en agua salada por 15 minutos

Mezclar el caldo de pollo con: la pasta de soya fermentada, salsa de soya clara, vinagre de arroz, vino de arroz, y azúcar.

Cortar el cebollín, el jengibre y el ajo

ENSAMBLAJE:

Calentar muy bien el wok con aceite vegetal

Sofreír las berenjenas por 3 o 4 minutos, hasta que se doren y se ablanden

Añadir: ajo, jengibre y el ají de Szechuan y saltea hasta que estén fragantes

Añadir el caldo de pollo preparado y cocinar  durante 2 minutos

Añadir la mezcla de maicena retirar  del fuego y agregar el cebollín

Carne de Res en Salsa Tau Si

INGREDIENTES:

Carne de res

Azúcar

Salsa de soya

Vino de arroz chino o jerez seco

Maicena

Aceite vegetal

Pimentones verde y 1 rojo

Cebolla pequeña

Caraoticas Chinas

Ajo

Jengibre

Aceite de vegetal

PREPARACIÓN:

Cortar el lomito en trozos y  aliñarlo con soya clara, azúcar, sal, pimienta y maicena

Cortar el pimentón y la cebolla en trozos medianos

Hidratar el frijol negro chino fermentado en agua por 10 minutos y cortar en pedacitos con el ajo y el jengibre

ENSAMBLAJE:

Calentar muy bien el wok con aceite vegetal

Saltear el lomito hasta que se selle bien la carne, retirar y reservar

Agregar la mezcla de frijol negro chino fermentado, jengibre y ajo y cocinar hasta que suelte su olor

Añadir la cebolla y el pimentón

Agregar la carne y el caldo,

Agregar la maicena para reducir la salsa

Finalizar con un toque de salsa de ostra

Arroz Frito Chow Fan al Estilo Balas Chinas

Arroz Blanco chino (previamente cocido)

pechuga de Pollo

camarones limpios (sin cáscara)

Brotes de soya

Soya oscura

Cebollín

Huevos

           

PREPARACIÓN:

Preparar el arroz Blanco chino (receta en pág. anterior)

Cocinar la pechuga de pollo a la plancha, en el horno o sancochado y picarlo en pequeños dados

Descongelar los camarones (y cocinarlos si están crudos)

Batir los huevos como para una tortilla, freír la tortilla y picar en dados

Picar el cebollín en pequeños trozos

Lavar y escurrir los frijoles chinos

ENSAMBLADO:

Precalentar el wok con poco aceite de maíz o vegetal, agregar el pollo, los camarones, el huevo y el arroz.

Mezclar con fuego alto, una vez que esté bien mezclado y frito agrega la salsa de soya oscura y sal al gusto

Cuando el arroz tenga un color homogéneo, agregar y mezclar los frijoles chinos y el cebollín verde con el arroz. 

Retirar del fuego inmediatamente.

Pepino Szschuan

INGREDIENTES

8 pepinos chinos pequeños o pepinillos
(o 4 pepinos grandes pelados y sin semillas)

aceite vegetal (maíz o maní)

ajo picado

ají picante Szechuan

soya clara

vinagre de arroz

hojas de cilantro

aceite de ajonjolí

azúcar
sal

++++++++PREPARACIÓN:++++++++

Con los pepinos chinos o pepinillos:

cortar en secciones de aprox. 5cm  y aplastar con el cuchillo

Con los pepinos grandes:

Pelar y sacar las semillas, y cortar en trozos de aprox. 2cm

Agregar bastante sal a los pepinos cortados
dejar reposar en un colador por 15 minutos
 para que boten el agua y tomen una  textura crujiente

Preparar un aceite perfumado de ají picante y ajo:

Cortar el ajo y el ají picante (preferiblemente ají de Szechuan),

Sofreír en el wok con el aceite vegetal

Colocar en un envase, reservar hasta enfriar

Preparar la vinagreta

con el vinagre de arroz, aceite de ajonjolí, azúcar, soya clara y el aceite de ají picante y ajo

Mezclar el pepino con la vinagreta agregar las hojas de cilantro y servir

Se puede preparar con pepinos tradicionales o pepinillos o pepino chino

Fideos Singapur

INGREDIENTES:

Fideos de arroz

Camarones  pelados y cocidos

Brotes de frijoles chinos

Huevos

Cebolla  

Pimiento rojo

Zanahorias

Cebollín

Jengibre picado

Sal

Pimienta

Aceite vegetal

Curry

PREPARACIÓN:

Remojar los fideos de arroz en agua tibia de 15 a 20 minutos, una vez que se ablanden, escurrir y reservar

Cocinar la pechuga de pollo a la plancha y cortar en tiritas

Freir los huevos y picarlos en tiras

Sofreir camarones y retirarlo del wok

Cortar los vegetales: en tiras finas, la cebolla, la zanahoria, el repollo chino, el pimentón  

Mezclar el curry con aceite si este viene en polvo

Picar el cebollín en tiras

Lavar los brotes chinos

ENSAMBLAJE:

Calentar muy bien el wok y agregar el aceite vegetal

Sofreír todo en el siguiente orden:

Sofreir el jengibre hasta que suelte su aroma,

agregua la cebolla, la zanahoria, el pimentón

Cuando los vegetales estén casi en su punto mezcla el pollo,  los camarones, el huevo revuelto y los fideos con el curry.

Finalmente le hechas el cebollín y los brotes de soya y un toque de salsa de ostras.