Pepino Szschuan

INGREDIENTES

8 pepinos chinos pequeños o pepinillos
(o 4 pepinos grandes pelados y sin semillas)

aceite vegetal (maíz o maní)

ajo picado

ají picante Szechuan

soya clara

vinagre de arroz

hojas de cilantro

aceite de ajonjolí

azúcar
sal

++++++++PREPARACIÓN:++++++++

Con los pepinos chinos o pepinillos:

cortar en secciones de aprox. 5cm  y aplastar con el cuchillo

Con los pepinos grandes:

Pelar y sacar las semillas, y cortar en trozos de aprox. 2cm

Agregar bastante sal a los pepinos cortados
dejar reposar en un colador por 15 minutos
 para que boten el agua y tomen una  textura crujiente

Preparar un aceite perfumado de ají picante y ajo:

Cortar el ajo y el ají picante (preferiblemente ají de Szechuan),

Sofreír en el wok con el aceite vegetal

Colocar en un envase, reservar hasta enfriar

Preparar la vinagreta

con el vinagre de arroz, aceite de ajonjolí, azúcar, soya clara y el aceite de ají picante y ajo

Mezclar el pepino con la vinagreta agregar las hojas de cilantro y servir

Se puede preparar con pepinos tradicionales o pepinillos o pepino chino